近两个月，我一直在探索包头的味道，包头的味道不只是早上稍麦、中午涮肉、晚上撸串。我从包头图书馆的历史资料了解到，这座城有300年历史，最早的味道在东河的财神庙周边，以清真风味、山西风味为主，我专门去了几次东河区财神庙附近，吃了有五六家都还有些水准。

在两个月中，我从路边摊吃到快餐店，从小餐饮吃到大酒店，一直本着自己掏腰包，尽量客观评价的原则，做着一个暂不赚钱光花钱的美食博主。今天，有幸约到包头香格里拉酒店，市场销售王总监与行政总厨付师傅，一中午畅谈收益颇丰，更重要的是没掏腰包，盛情难却，只能后期回报，但实话还是要说的。

这餐我吃到了三种味：食味、意味、心味。先来说说食味，有的食材吃鲜味，有的食材吃陈味，这几道菜中食材的新鲜度都可圈可点，甚是佐料用了鲜花椒，在北方地区不多见，算得上是吃鲜儿。

再来说说意味，这几年美食文化升级，从曾经的色、香、味、型，已经进步到色、香、味、型、意。这道鸭的型、意就很有意思。有句俗语说：“宁吃天上四两，不吃地上一斤。”这鸭虽不在天上飞，但这鸟笼的搭配，让这鸭也更显珍贵。吃前需再一次改刀，鲜花椒的底，让红棕色的鸭如卧青草中。我与付师傅聊起烤鸭的精髓是烤掉皮下脂肪，这道鸭的做法有点像我在深圳吃的乳鸽，却又不同。

最后来说说心味，这道红酒烩牛膝骨让我受宠若惊，这是道定制菜，四人用餐，只有一盘摆在我面前让我一人品尝，打小儿就不吃独食，要了套刀叉分给大家一同品鉴付师傅的心味。这块牛膝骨选料挑剔，口感紧实，能吃到浓郁的红酒果香，上面的柠檬碎偶尔会增加一些味觉的清爽，下面用南瓜奶油调的汁配上牛肉，让味蕾记住丰富而浓郁的香，尝了一根芦笋，又一根，再一根......

付师傅给我讲解这道定制菜“红酒烩牛膝骨”的烹饪方式，我深感这道菜的用心，更直白点说，吃的是这道菜的时间和功夫，唯有以光盘致敬。

我与付师傅聊到，他会用什么样的方式诠释包头的味道。他给我的答案是用本地特色的食材，创意的烹饪方式，传承的技法。这个答案让我豁然开朗，包头的餐饮需要传承也需要创新，这句话看起来苍白，读懂的人少，做好的更少。我以一个食客的角度与王总监聊到包头的餐饮市场，王总监对市场现状十分清晰，我建议香格里拉酒店应该去引领餐饮市场，而不是适应包头市场，在营销中更像一个“人”，有血有肉。

最后，我想说点心里话：第一，美食没有捡漏一说，与其花钱去买药，不如平时开心吃好。第二，不要把“吃饭”搞的跟“要饭”一样，丰俭由人，做美食博主是我工作，平日里我也啃干馒头，普通家庭成长起来的孩子，做这行也是硬着头皮上，我不希望打着给别人做广告的大旗到处骗吃骗喝，所以，我是一个暂不赚钱的美食博主，没什么丢人的，想做事，总要挨一段时间。

现在，香格里拉酒店价格很亲民，人均100元也可以吃的不错，付师傅说他做的海南鸡饭很地道，期待出品，说好下次要自己掏腰包来试。